Главная >> Биология 7 класс. Пасечник

Глава 1. Бактерии, грибы, литайники

§ 6. Многообразие грибов, их роль в жизни человека. Интерактивные задания и упражнения

ВСПОМНИТЕ 1. Как человек использует грибы? 2. Какие грибы человек выращивает в искусственных условиях? 3. Какие съедобные и ядовитые грибы вы знаете?

Грибы отличаются большим разнообразием по величине, форме и другим признакам. Среди них выделяют шляпочные грибы как наиболее высокоорганизованную группу. Вы хорошо знаете их — это белые грибы, подосиновики, маслята, сыроежки, рыжики и многие другие. Их употребляют в пищу: жарят, консервируют, маринуют, солят, сушат. О пищевой ценности шляпочных грибов знали уже в Древнем Риме, а па Руси издавна считали, что грибы — еда, «пригожая к здравию», способная заменить рыбу и мясо. По химическому составу грибы близки к овощам и продуктам животного происхождения. Они богаты белками и различными витаминами. В зависимости от пищевой ценности выделяют несколько категорий грибов. К высшей категории относят белые, рыжики, грузди. Шампиньоны, подосиновики, подберёзовики, маслята относят ко второй категории. Последнюю, менее ценную в пищевом отношении категорию составляют свинушки, зеленушки, рядовки. Всё это съедобные грибы (рис. 9).

Многие шляпочные грибы живут только в симбиозе с деревьями. Так, белые грибы надо искать в хвойных и смешанных лесах. Они сожительствуют с елью, сосной, дубом. Гифы гриба поглощают воду и минеральные соли из почвы и снабжают ими дерево. Гриб, в свою очередь, извлекает из корней дерева органические вещества, которые не может синтезировать. Белые грибы растут в тысячу раз быстрее, чем растения. За неделю вес гриба увеличивается примерно в 95 раз. Белый гриб считают цепным грибом. По питательной ценности в списке продуктов питания белые грибы занимают пятое место. Они произрастают в самых разных лесах, на опушках, по краям болот. В тундре, среди карликовых берёз, белый гриб часто поднимается выше дерева.

Шляпочные грибы растут не только на почве. Так, опята поселяются на стволах деревьев (рис. 10). Растут опята большими группами. Часто они сплошь покрывают пень и разрушают его. Опята поселяются и на живых деревьях, паразитируя на них. В результате дерево загнивает и через несколько лет может погибнуть.

Шампиньон — ценный съедобный гриб. Его выращивают во многих странах мира. По содержанию белков шампиньон не уступает белому грибу и хорошо усваивается. Эти грибы растут на богатых перегноем почвах: в скверах, на газонах парков, на мусорных кучах, около парников, животноводческих ферм, на хорошо унавоженной почве.

Шампиньоны разводят в специальных помещениях на компостах из конского навоза или сена с внесением минеральных удобрений. Грибницу гаампипьопа выращивают в стерильных условиях. Шампиньоны — сапротрофы, поэтому они не требуют света, но им необходимы тепло и высокая влажность.

Каждому, кто идёт в лес за грибами, надо хорошо знать ядовитые грибы, изучить их по атласам, книгам, чтобы безошибочно распознавать (рис. 11). Ни в коем случае не берите гриб, если вы затрудняетесь определить его вид!

Следует учитывать, что все грибы способны накапливать в своих клетках ядовитые соединения (в районах промышленных выбросов, железнодорожных и шоссейных магистралей), а также радиоактивные вещества (в районах аварий на атомных электростанциях). В связи с этим в таких экологически неблагополучных районах собирать грибы нельзя.

Большую опасность могут представлять грибы домашней заготовки в герметически закрытой таре (посуде). В ней развиваются возбудители болезни ботулизма. Отсутствие доступа воздуха и герметически закрытая тара создают наиболее благоприятные условия для развития этих возбудителей. Поэтому грибы следует заготавливать в посуде, закрытой марлей.

Особую группу составляют плесневые грибы. Это микроскопические грибы, поселяющиеся на продуктах питания, кормах, растительных остатках, различных органических материалах (бумага, кожа, древесина) и изделиях из них. Вы уже знакомы с мукором и пенициллом. Человек широко использует пенициллин, производимый грибом пенициллом, для лечения различных заболеваний, ведёт борьбу с мукором, который портит продукты.

Все плесневые грибы имеют небольшие размеры. Размножаются они с большой скоростью. Плесневые грибы неприхотливы к пище и среде обитания. Человек выращивает некоторые виды плесневых грибов для производства витаминов, антибиотиков и других ценных веществ.

В природе существуют и такие плесневые грибы, которые наносят большой ущерб хозяйству. Они поселяются на продуктах питания: варенье, хлебе, картофеле, зерне — и даже на промышленных материалах. Особенно вредны плесневые грибы, поселяющиеся на картофеле, овощах, зерне во время их хранения. В результате этого люди теряют много ценных продуктов питания. Вот почему в овощехранилищах важно отбирать клубни, корнеплоды, заражённые грибками, создавать определённый воздушный и тепловой режим, предупреждающий развитие грибов. Для борьбы с плесневыми грибами продукты питания хранят в холодильнике при определённом воздушном режиме.

Особый интерес представляют одноклеточные грибы — дрожжи, которые поселяются на богатых сахаром продуктах, ягодах, фруктах. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Этот процесс называют брожением. Способность дрожжей вызывать брожение используется в хлебопечении, виноделии, производстве спирта. Богатые белком кормовые дрожжи идут на корм скоту.

Моя лаборатория

Лабораторные работы Строение и разнообразие шляпочных грибов 1. Рассмотрите плодовые тела шляпочных грибов. Найдите ножку и шляпку. 2. Рассмотрите особенности строения нижней стороны шляпки с помощью лупы. С учётом их строения разделите грибы на пластинчатые и трубчатые. 3. Определите названия грибов. Какие из них являются съедобными, а какие — ядовитыми? 4. Обсудите правила сбора грибов и первой помощи при отравлении ядовитыми грибами.

Для того чтобы правильно определить виды грибов, которые вы собрали, используйте определитель грибов, например книгу: Грибы. Справочник-определитель. Более 120 видов. — М.: ACT: Харвест, 2007.

Запомните ядовитые грибы, похожие на съедобные.

Бледная поганка — ядовитый гриб, похожий на шампиньон. Отличить её можно по зеленовато-белой нижней стороне шляпки, у шампиньона она розовая.

Желчный гриб похож на белый, но в отличие от белого верхняя часть его пенька покрыта рисунком в виде чёрной или тёмно-серой сетки, а мякоть на изломе краснеет.

Опасен мухомор. Его легко узнать по ярко-красной (иногда серой) с белыми пятнами шляпке.

Новые понятия

Грибы: съедобные, ядовитые, шляпочные, плесневые

Ответьте на вопросы

1. Каковы особенности строения шляпочных грибов? 2. Какие несъедобные шляпочные грибы вы знаете? 3. Почему некоторые шляпочные грибы могуг жить только вблизи деревьев? 4. Как плесневые грибы используются человеком? 5. Какой вред наносят плесневые грибы?

ПОДУМАЙТЕ!

Почему в лесу грибов становится всё меньше?

Следующий параграф >>>