Тмин обыкновенный

• Рецепты использования тмина в сборах

Химический состав

Плоды тмина содержат до 12 % белков, до 16 % жирного масла (в состав которого входят глицериды масляной, пальмитиновой, петрозелиновой, олеиновой и линолевой кислот), до 8 % эфирного масла, состоящего в основном из d-карвона, d-лимонена, карвакрола, дигидрокарвеола, дигидрокарвона, n-цимола, а-пинена и других спиртов и их эфиров, ситостерол и тритерпеновые соединения, углеводы, флавоноиды (кверцетин, кемпферол, изорамнетин), пигменты, смолы, воск, дубильные вещества, кумарины (умбеллиферон, скополетин, гер-ниарин), минеральные соли, аскорбиновую кислоту.

В плодах содержатся: зола - 6,97 %; макроэлементы (мг/г): К - 16,20, Ca - 13,80, Mn - 4,00, Fe - 0,30; микроэлементы (КБН): Мg - 0,11, Cu - 0,45, Zn - 0,57, Mo - 0,50, Cr -0,32, AI - 0,002, Ba - 0,09, V - 0,10, Se - 11,30, Ni - 0,59, Sr -0,20, Pb - 0,03, I - 0,09. В - 42,00 мкг/г. Не обнаружены Со, Cd, Li, Ag, Au, Br. Концентрирует Se. В траве обнаружены флавоноиды кверцетин, кемпферол и изорамнетин; в корнях - аскорбиновая кислота (до 35 мг %) и углеводы.

Выращивание и возделывания тмина

Тмин - светолюбивое растение, особенно в начальный период вегетации. При выращивании в тени в первый год тмин на второй год не образует плодов. Это используется при выращивании тмина на зелень, когда растения легко переносят затенение. Можно использовать для посева под покровную культуру. Растение влаголюбиво, наибольшая потребность во влажности почвы совпадает с началом стеблевания, но избыточной влажности тмин не переносит. Возделывается на самых различных почвах, за исключением заболоченных, кислых и почв с близким залеганием грунтовых вод. Малопригодны также легкие песчаные почвы.

После уборки предшественников (овощные культуры, картофель) землю рыхлят, а после массового прорастания сорняков перекапывают на глубину 20-25 см. Одновременно вносят 2-3 кг. навоза, 20-30 г. суперфосфата и 12-15 г. калийной соли на 1 м2. Ранней весной проводят тщательное боронование с одновременным внесением минеральных удобрений: 10-15 г. аммиачной селитры, 20-25 г. суперфосфата и 6-8 г. калийной соли на 1 м2. Посев можно проводить рано весной, осенью или под зиму. Семена высевают в лунки на глубину 2-2,5 см. Норма высева 0,8-1 г. на 1 м2. Расстояние между рядами 20 см. После массового появления всходов участок тщательно рыхлят, пропалывают и прореживают, оставляя между растениями расстояние 10-15 см.

В первый год жизни тмин образует прикорневую розетку. В это время его дважды подкармливают минеральными удобрениями - через 20-25 дней после появления всходов и во время последнего осеннего рыхления. Первая подкормка - 10-14 г. суперфосфата, 10 г. калийной соли и 12-15 г. аммиачной селитры на 1 м2; вторая - 20-30 г суперфосфата и 12-25 г. калийной соли. На второй год тмин отрастает в апреле.

Уход за растениями в этот период заключается в регулярном рыхлении и подкормке минеральными удобрениями: по 10-15 г. суперфосфата и аммиачной селитры и 10 г. калийной соли на 1 м2. При весенней подкормке хорошо также внести органические удобрения в виде птичьего помета в количестве 0,5 кг, 0,7-1 кг. навоза-сырца, 0,7-1 кг. навозной жижи на 1 м2, а также 0,4-0,5 кг золы. Убирают тмин с наступлением восковой спелости семян, когда 75-80 % их имеют бурую окраску.

Районированных сортов тмина овощного назначения нет, однако для технических целей районированы сорта Хмельницкий и Подольский-9, которые можно использовать для выращивания как пряновкусовые овощные растения.

Применение тмина в других областях

Плоды применяются в ветеринарии как средство, улучшающее вкус корма.

Эфирное масло используют для ароматизации лекарственных препаратов.

Молодые листья и побеги тмина идут в пищу (салаты, приправы к мясным и рыбным блюдам).

Плоды (семена) используются в кулинарии, в хлебопекарном, кондитерском, консервном, засолочном (используют для приготовления пряной и маринованной сельди, хамсы, тюльки) и ликероводочном производстве.

В жирном масле тмина - до 16 % плотного вещества, которое может заменить масло какао.

Медонос.

Культивируется.